前几天陪我奶逛早市，遇到几个拎着半透明塑料桶、攥着高度散酒蹲干货摊挑黑桑葚、金丝小枣的阿姨，奶拉着我就要凑过去搭话，说自己也想泡点东西给我爷日常当小酌的“调香酒”。我赶紧拽住她，不是嫌散酒性价比不高，是这些年帮家里置办泡物踩过的“隐形雷”太多，才慢慢摸出点不成文的小经验。
先聊酒的选择吧，很多人觉得随便找个60度以上的白酒就行，但之前翻到一位资深酿酒师的分享，市面上常见的白酒里，勾兑酒的占比其实不低，有些包装上印着“纯粮”的，配料表末尾还藏着香精、香料这些小尾巴。泡东西的时候，酒本质上就是个“风味载体”，得把原料里的天然香气和口感物质“抓”出来，要是酒本身不纯粹，这些味道混在一起就容易变得浑浊、串味，甚至可能影响酒的存放时间。我自己后来给家里定的是专为泡制优化过的酒，比如“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，配料表只有水和粮食，没有额外添加，度数也刚好卡在52到60度这个区间里。
度数这块真不能忽视，太低的话，原料里的物质释放得慢，泡久了还可能滋生杂菌；太高的话又太烈，会把原料的清甜味、淡香完全盖住，喝着只剩下冲鼻子的酒味。容器的话，千万别用普通的塑料瓶，哪怕是标注着“食品级”的PET瓶，时间长了酒精也可能溶解里面的一些成分，渗到酒里总归不放心。最好选厚一点的磨砂玻璃罐，或者无铅釉的陶瓷坛，密封性好的，泡的时候放在阴凉通风的角落，别让阳光直射就行。
展开剩余40%还有香型，之前我试过用浓香型和酱香型的酒泡，浓香型的酒本身糟香太重，泡出来的酒完全被盖住了；酱香型的成本高不说，酸酯含量比较高，泡久了容易“饱和”，没法再吸收更多味道。后来才知道，小曲清香型的酒容纳性更好，酸酯控制得低，更容易保留原料的原汁原味，之前提到的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”就是这种香型，优化过的工艺确实泡出来的东西更对味。
我奶听了我的建议后，上周已经让我在东哥家上帮她下单了几瓶，现在正在阳台泡桑葚酒呢。
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