广东水蒸蛋是一道家喻户晓的传统家常菜，看似简单却蕴含着不少烹饪智慧。要做好一份完美的水蒸蛋，并非只是将蛋液蒸熟那么简单，其中对细节的把握往往决定了最终的成败。它追求的是那种嫩滑如镜、入口即化的独特口感，这背后其实藏着一些容易被忽略的小窍门。
制作水蒸蛋，第一步是打蛋。将鸡蛋在碗中充分打散，搅打到蛋清与蛋黄完全融合，这一步是基础。接着是关键一步——加水。通常蛋液与水的比例掌握在一比一点五左右，用温水效果尤佳，切忌使用生水或烫水，温水能帮助蛋液与水更好地结合，减少气泡的产生。
加入水后，要顺着一个方向轻轻搅拌均匀。很多人会忘记接下来的重要步骤，那就是过滤混合好的蛋液。用细密的筛网过滤掉蛋液中的絮状物和未打散的部分，这一步是确保蒸出的蛋羹组织细腻、没有蜂窝的关键。过滤后的蛋液表面如果还有零星气泡，最好用勺子轻轻撇净。
在蒸锅中将水烧开，放入盛有蛋液的碗，通常会在碗上覆盖一个盘子或蒙上耐高温的保鲜膜，这是为了防止蒸馏水回滴到蛋液表面，破坏其平整。火候的控制尤为重要，务必转为中火，让蒸汽均匀而和缓地加热，大火急蒸很容易让蛋羹内部出现蜂窝，失去嫩滑的口感。蒸制的时间大约在八到十分钟，具体视蛋液多少和容器厚薄而定。判断是否蒸熟，可以轻轻晃动蒸碗，如果蛋羹中心微微颤动但整体已经凝固，即表示火候恰到好处。蒸好的水蒸蛋，淋上少许生抽和几滴香油，再撒上些许葱花，一份色香味俱全的佳肴便完成了。
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